Samstag, 31. Oktober 2020, 01:30:30

Gastartikel: Saillt Mór. Ein neuer Stern.

Unser Gastautor Ernie – Ernst J. Scheiner von The Gateway to Distilleries berichtet in seinem Artikel exklusiv für uns über die neue deutsche Whisky Brennerei Saillt Mór und deren erste Produktvorstellung:

Über dreihundert Gäste strömten in eine der ältesten Brennereien Deutschlands Gerlach & Papst, die in ihren Wurzeln bis auf das Jahr 1602 zurückgeht. Brennmeister Ralf Hauer stellte seinen ersten Single Malt Whisky aus der eigenen  Brennerei Saillt Mór vor: „Der Name Saillt Mór ist mir in den Sinn gekommen als ich vor Jahren den Plan der früheren sechs Gradierwerke (Salinen) gesehen hatte. Die größte der Salinen, der sogenannte große Bau (über 700 Meter lang), verlief genau über unser heutiges Grundstück auf dem die Destillerie steht. Er bedeutet aus dem Gälischen übersetzt Große Saline.“

Die Eröffnungsfeier. Copyright www.whisky-distilleries.net.
Die Eröffnungsfeier. Copyright www.whisky-distilleries.net.

Der Winzermeister aus der pfälzischen Kurstadt Bad Dürkheim hatte neue Ideen. Neben der Abfindungsbrennerei, in der er seit Jahren sehr erfolgreich Obstbrände destillierte, erfüllte er sich einen Traum. Er hatte Glück, denn eine Grundstücksgrenze durchschnitt den Hof und erlaubte ihm so den Bau einer Verschlussbrennerei, die seit September 2012 Getreide destillieren darf. Sie liegt Mauer an Mauer an der Obstbrennerei in einer salzhaltigen Luft, die von den Gradierwerken in der Nachbarschaft ausströmt. Das sind ideale Bedingungen für die Reifung eines Whiskys, dachte sich Hauer. Und das Wichtigste, die Familie unterstützte das Projekt.

Die technischen Daten der Saillt Mór Brennerei in Kürze:

  • Hersteller: Kothe Destillationstechnik, Eislingen
  • System A: mit Helm
  • System B: mit Kolonne und sechs bzw. vier Böden
  • Rohbrandblase: 400 l
  • Feinbrandblase: 150 l
  • Rohbrand- und Feinbrandblase mit Rührwerk, daher auch für Obstbrände geeignet
  • Heizung: Gas, indirekt mit Wasserbad
  • Messuhr: mechanische Siemens-Halske 3-Kammer Messuhr von 1936
  • Destillation des rauchigen schottischen Malz im System A
  • Erste Destillation: 3,5 Stunden, 28 bis 32 % vol. Rohbrand/Low Wines
  • Zweite Destillation: 3,5 Stunden
  • Dauer des Vorlaufs: 20 bis 30 Minuten, 4 l
  • Dauer des Mittellaufs: 1,5 Stunden Stärke des Mittellaufs: 70-75 % vol., ca. 45 bis 50 l Feinbrand/New Make
  • Dauer des Nachlaufs: 1,5 Std.
  • Jahresproduktion: etwa 4300 l in Fassfüllstärke

Anlage 1. Copyright www.whisky-distilleries.net.
Anlage 1. Copyright www.whisky-distilleries.net.

Der erste Spirit wurde im September 2012 produziert und am 7. und 9. Oktober 2012 mit einer Stärke von 63,5 % vol. in rund 250 Liter große jungfräuliche Fässer gefüllt, in denen zuvor noch keine Flüssigkeit reifte. Ralf Hauer wählte keine Bourbon-Fässer, die üblicherweise weltweit zur Reifung eines Whiskies zum Einsatz kommen, sondern nach seinen Vorstellungen aus pfälzischer Traubeneiche (auch Wintereiche genannt) individuell aufgebaute Fässer. Zusammen mit dem erfahrenen Küfermeister Michael Gieß, ebenfalls aus dem gleichen Kurort stammend, suchten beide das Eichenholz (Region Johanniskreuz, Pfalz) aus und entschieden sich für eine sehr langes Toasten der Fässer über Eichenholzfeuer. „Beim Entleeren kamen denn auch kleinere Holzkohlestückchen zum Vorschein,“ berichtet der Brennmeister.

Ralf Hauer und Still. Copyright www.whisky-distilleries.net.
Ralf Hauer und Still. Copyright www.whisky-distilleries.net.

Für sein Erstlingswerk Saillt Mór Single Malt Whisky wählte der Pfälzer zwei Fässer aus und verschnitt diese für einige Zeit. Die beiden Whiskies hatten jeweils eine natürliche Fassstärke von 63,8 bzw. 63,9 % vol. „Das ist etwas mehr als bei der Füllung. Der Grund liegt in den höheren Durchschnittstemperaturen des Lagers und in der Porosität des Holzes. Das Wasser verdunstete dort etwas schneller, der Angels’ Share lag bei 3,5 % jährlich.“ Der dreijährige Whisky wurde sehr schonend und warm in einem kurzen Kerzenfilter von groben Schwebstoffen gereinigt, um so die vollen Aromen und den ganzen Geschmack des Whiskys zu erhalten. Der Single Malt wurde mit Wasser aus einer geheimen Quelle des Pfälzer (Dürkheimer) Waldes auf 46 % vol. auf Trinkstärke reduziert und nicht mit Zuckerkulör gefärbt. „Ich möchte einen natürlichen Whisky.“

Ansicht 1 Verpackung 1
Copyright www.whisky-distilleries.net.

Mit Hilfe eines Vakuumfüllers wurden die Flaschen von ihm einzeln von Hand gefüllt, nummeriert und signiert. Herausgekommen sind 670 Flaschen in der Größe von 0,7 Liter. Die Farbe des Saillt Mórs zeigt ein kräftiges sonnengedunkeltes Kirschbaumholz, die Nase umschmeicheln kräftige Aromenbündel von dunklen Früchten, darunter Orange, reife Äpfel, alles ohne stechende Alkohole, hier wirkten die jungfräuliche Traubeneiche und die hohe Lagertemperaturen ausgleichend und entspannend. Auf der Zunge setzt sich die positive Überraschung fort, es entfaltet sich ein kräftiges Mundgefühl mit trockenem Obst, Würze und Pfeffer, im Mundraum breiten sich auf der Zunge Noten einer Vollmilchschokolade aus, die bei Zugabe von ein paar Tropfen Wasser noch kräftiger werden. Was die Nase intensiv mit angenehmen Aromen vorbereitet, wird auf der Zunge im Geschmack nicht enttäuscht. Es entwickelt sich ein kräftiger, vielschichtiger harmonischer und trotz seiner Jugend dennoch weicher Whisky mit einer hohen Ausdruckskraft. Preis 67.- Euro.

Copyright www.whisky-distilleries.net.
Copyright www.whisky-distilleries.net.

Im Februar 2016 wird die nächste Saillt Mór Abfüllung das Angebot erweitern. In den Kellern von Saillt Mór schlummern derzeit Whiskies in 65 Fässern, darunter beste first-fill Heaven Hill Casks, sowie frische Portwein- und Sherry-Fässer (Oloroso und Pedro Ximenez) aus berühmten Bodegas. Ralf Hauer verarbeitet gemälzte und gerauchte Gerste aus Bayern und sowie getorftes Malz aus Schottland. Die gemälzte Gerste wird in Ludwigshafen von der Traditionsbrauerei Mayer geläutert. Die Würze wird von erfahrenen Braumeistern zu Bier – die Schotten nennen es Wash – bis zu einer Alkoholstärke 9 % Vol. weiterverarbeitet. „Meine rauchige Variante eines Saillt Mórs werde ich auf der Whisky-Spring-Messe in Schwetzingen im Februar 2016 vorstellen,“ freut sich Ralf Hauer.

Info: http://sailltmor.de/#!/story
Bezug: nur über Mail info@sailltmor.de

The Gateway to Distilleries erlaubt einen fotografischen Rundgang durch die Saillt Mór Brennerei.

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