In der ersten Woche dieses noch jungen Jahres ist die Walsh Whiskey Distillery in Royal Oak vom Organic Trust (der irischen Organisation, die Beglaubigungen für biologische Produkte ausstellt) zertifiziert worden.
Mit dieser Zertifizierung hat man sich daran gemacht, aus biologischer Gerste (gemälzt und ungemälzt) sowie Quellwasser, den ersten biologischen New Make in der Destillerie zu produzieren. Dreifach gebrannt, kam er mit 81% aus dem Spirit Safe und wird nun bis mindestens 2023 in Fässern gelagert, um dann als erster biologischer Potstill Irish Whiskey unter der Marke Writers‘ Tears verkauft zu werden. Die Ausbeute des Runs wird auf ca. 30.000 Flaschen geschätzt.
Der Prozess wurde auch mit einem Video dokumentiert, das wir Ihnen über dem Artikel zeigen dürfen.
Das untenstehende Bild zeigt Bernard Walsh, Founder & Managing Director der Walsh Whiskey Distillery, mit der biologischen Gerste, die zum ersten Bio Pot Still Irish Whiskey werden wird.
