Die walisische Destillerie Penderyn ist vielen Whiskyfreunden bei uns bereits ein Begriff. Wir hatten vor kurzem das Vergnügen, mit Giancarlo Bianchi ein Videointerview über die Besonderheiten der Whiskyerzeugung in der Brennerei zu führen – nun können Sie bei Petra Milde auf meinwhisky.com den ersten Teil eines Reiseberichts mit Bildern und Video finden, in dem Petra ihren Besuch dort beschreibt. Sie finden in ihm viele interessante Details zur Brennerei, wie dieser Ausschnitt hier zeigt:
In den ersten Jahren führte Penderyn dass Maischen und Fermentieren nicht selbst hier in der Brennerei durch, sondern überließ diese ersten Produktionsschritte der Brains Brewery in Cardiff. Im Juni 2014 installierte Penderyn dann eine 6.000 Liter Mash Tun, die 1,5 Tonnen Malz in einem Batch einmaischt. Das gesamte Wasser, das Penderyn zum Produzieren, Kühlen und später auch zum Herabsetzen des Whiskys vor dem Abfüllen in Flaschen benutzt, wird aus 60 Fuß Tiefe hier auf dem Gelände hochgepumt. Es sickerte zuvor durch den Basalt- und Kalkstein der Breacon Beacons, ist weich und hervorragend für die Whiskyproduktion geeignet. Alle zwei bis drei Wochen wird Malz von der Ostküste Englands angeliefert. Zeitgleich mit der Mash Tun wurden auch die nötige Getreidemühle und sechs Gärtanks aus Edelstahl installiert. Penderyn verwendet zwei Hefestämme und fermentiert für etwa 3 Tage.
Den zweiten Teil über das Fasslager erschien am nachfolgenden Freitag – hier können Sie ihn lesen.
