Es ist soweit: Die North Uist Distillery (eine Zusammenfassung unserer bisheringe Berichte finden Sie hier) hat mit der (eigentlich schon für 2022 geplanten) Produktion ihres Whiskys begonnen.
Kate Macdonald und Jonny Ingledew, die beiden Gründer der Brennerei haben mit der North Uist Distillery eine der nachhaltigsten Destillerien der Welt geschaffen, die CO2-neutral arbeitet. Im restaurierten Gebäude aus dem 18. Jahrhundert wird für die Destillation Bere Barley aus lokalen Quellen verwendet, ein weiterer Beitrag zur ressourcenschonenden Whiskygewinnung. Damit nutzt man die auf den äußeren Hebriden heimische Gerstensorte, die von anderen Brennereien nur mehr in speziellen Abfüllungen verwendet wird (z-B. Bruichladdich). Dir Brennerei schreibt dazu auf ihrer Webseite:
Grown since neolithic times, bere was once Scotland’s primary barley, which means it was likely the first to the party that is whisky distillation. Indeed, the bard of all things scotch himself can be found singing the praises of ‘the juice Scotch bear can mak us’ in his 1785 poem, Scotch Drink
Von der Webseite der North Uist Distillery
Once grown throughout Scotland for milling, malting, thatching and animal bedding, bere fell out of favour as newer, higher-yielding cultivars that were easier to work with were developed. However, despite the huge amount of time and money spent on developing these new, ‘superior’ grains, they never performed as well as bere out here in the Hebrides, and crofters have continued to grow bere barley on the Uist machair right up to the current day.
Jonny Ingledew zum ersten New Make aus der Brennerei, die sich in der Produktion am Geschmack und weniger an der Effizienz orientieren wird:
“Distilling whisky here is about more than just the spirit in the cask — it’s about honouring the past while supporting the future of our islands. By using bere barley grown on Uist’s machair, we’re investing in a resilient crop that has evolved with our unique environment over hundreds of years. It’s a true taste of Uist and Benbecula and of the past, present and future we want for our community.”
