Ganz oben im Norden, auf den Orkney Islands, findet man die Destillerie Highland Park. Und in ihr den Malting Floor, wo das mit ca. 46% Feuchtigkeit angereicherte Getreide ca. fünf Tage lang ständig gewendet und gedreht wird. Der dann entstandene „Green Malt“ wird danach weiter verarbeitet. Nicht mehr viele Destillerien haben ihren eigenen Malting Floor – viele lassen ihr Getreide anderswo mälzen – nicht aber Highland Park.
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